栽培日記 - mumokutekiファームの公式ブログです。

塩作り！塞翁が馬、京北篇！

2017 年 03 月 03 日

塞翁が馬のスタッフみんなで「塩作り」に初挑戦しました！
海水を汲んできて、それを熱して塩にしていく単調な作業のように思いますが、これかなり面白いです。
塩作り、是非一度経験してみて下さい。

前日に、カツーとヒデちゃんが、福井県若狭の漁師さん”チェピート”こと角野さんにお世話になり、海水を汲んできました。

当日は、でみっちゃん、マルちゃん、ズーさん、カツ−、ヒデちゃん、ロクローの男６人の精鋭部隊（笑）！

「味噌作り」と一緒に行う為、１日で済ませられるよう頑張ることにして、ありったけの鍋を用意しブロックを組んで薪でかなりの強火で焚き始めます。

予想以上に早く水分が飛んでくれて塩が現れてきたよ！
鍋の底が見えてきてもしばらくは水のままだったのに、熱しているといきなりゴゴゴッと塩が出てきました。

ここで塩をサラシに入れていきます。

サラシを絞るとにがりが溢れ出てきます！
これこそが、豆腐などで使う天然にがりです！

にがりを絞ったら鉄フライパンで塩に火入れしていきます。
べしゃべしゃの塩に火を入れて水分を飛ばしていきます。

水分が蒸発して美味しそうな塩になっていきます。
この時も、いきなり全体がサラッとする瞬間があって、細かいダマが出てくるので、それを潰しながら混ぜながらサラサラの塩を作っていきます。
なんか、料理している感じです。

約５０リットルの海水から８３０gほどの塩が取れました！

この作業は単調なようですが、やってみるとはまりますよ。かまどや薪を使うせいもありますが、海水から塩を作る作業は誰もが一度は経験してほしいと思いました。
「京北みんなの家」はロケーションも最高。眼下の川のせせらぎを聞きながら自然の中での作業は格別です。塞翁が馬スタッフは大盛り上がり！
これはイベント化したいと思いますので、乞うご期待！

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味噌作り！塞翁が馬、京北篇！

2017 年 03 月 03 日

２月から塞翁が馬のスタッフとしてお手伝いしている廣海緑朗（ひろみろくろう）です！
先日、スタッフが京北の「みんなの家」に集結して「味噌作り」をする事になりました。
今回は味噌作りの経験数の多いロクローが音頭を取らせてもらいました！

滋賀県高島の農家さん、鎹井君の無農薬の大豆を5kg！
麹は福井県若狭町のお米農家さん、保志さんの無農薬米麹を5kg！
お塩は沖縄の海塩を使っての「味噌作り」です。

京北「みんなの家」はかまどが二つあって、これで炊いた御飯は本当美味しいんですよ。今回は大豆をこのかまどで炊いていきます。だいたい２、３時間ってところでしょうか!?
指の腹で大豆が潰れるくらいの固さになるまで、吹きこぼれの無いように火を調整しながら炊いていきます。

ちょうどいいくらいに炊きあがった大豆をザルに受けて取り出します。この時、煮汁も取っておきます。

https://youtu.be/ELzH1rbPad4

大豆をズーさんと、ヒデちゃんが炊いてる間に、でみっちゃんが麹と塩をタライで混ぜ混ぜしてくれてます。

https://youtu.be/vT1dwiVrjDA

ちょうどの柔らかさになった大豆を潰していきます。大量だと、フードプロセッサーやミンサーを使ったりしますが、今回は男が６人もいるので手仕事で作業しました。

ある程度潰した大豆と、塩と混ぜ合わせておいた麹を合わせていきます。大の男が寄り添って楽しく混ぜ混ぜしていきます。
大豆の粒が残っているのが好みの方もいますが、今回は結構しっかりと潰してみました。

全体の柔らかさを見ながら、先ほど取っておいた大豆の煮汁をかけて調整し、全体に満遍なく混ぜ合わせていきます。

混ぜ終わった味噌は空気を抜くようにしながら容器に入れます。
全部容器に詰まったら、残ってる沖縄の塩で塩ブタをして出来上がりです！

「みんなの家」で薪を使って行う「味噌作り」これは格別です。
いざやってみると、難しいことは一切無いし、楽しくて仕方がありません。
これ、今年はかなりはまりそうです。
イベントも企画していきたいと思っていますが、これ、本当今年の流行にしたいです。
味噌作り企画やりますので、是非、御参加くださいね！
みんな！お疲れ様でした！